Cultura, nutrición y cuidado de los recursos naturales, la receta para una gastronomía sostenible
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Olores que despiertan paladares, colores que decoran platos como majestuosas obras de arte o sabores que traen a la memoria una historia.
“Somos lo que comemos”, es la frase que a menudo se escucha y que encierra un amplio significado, en el que la historia de un legado sobre alimentación y las nuevas tendencias saludables recuerdan cómo el alimento también ha transformado la vida.
Desde aquel momento en el que los antepasados descubrieron la agricultura y el fuego y comenzaron a domesticar animales para el consumo, la alimentación ha tenido grandes modificaciones que tuvieron un principio fundamental para todos: saciar la necesidad biológica de comer.
Con el paso del tiempo y el descubrimiento de múltiples especies, la cocina evolucionó al incluir nuevos ingredientes y formas de conservar y preparar los alimentos, con combinaciones que fueron agregando mezclas para todos los gustos.
Estas preferencias, adaptadas a los recursos y tradiciones de cada lugar en el planeta, hacen parte de la historia y la cultura alimentaria que va acumulando aportes de generación en generación, el toque secreto o la sazón particular de quien cocina.
Así, la humanidad transitó a una visión del comer, pasando de acto físico de saciedad, a una necesidad para contar con una buena salud; sin embargo, dejando a un lado los recursos naturales.
Y es que el planeta reclama atención. Múltiples fenómenos climáticos como inundaciones, sequías y la variabilidad meteorológica, alteran los ciclos de producción agropecuaria, sector que genera al menos el 90 % de los alimentos que se consumen diariamente.
De otro lado, según el Informe Mundial del Estado de la Seguridad Alimentaria y la Nutrición (SOFI) 2023, se estima que, en 2021, el 31,3% de la población no lograba acceder a una dieta saludable (3,3 USD costo de la dieta saludable -dólares PPA por persona al día).
Esto significa que cerca de 3 000 millones de personas en el mundo no pueden permitirse dietas saludables, lo que conlleva a varios índices de malnutrición, como el sobrepeso y la obesidad que van en aumento, y cerca de 783 millones de personas padecieron hambre en 2022.
Gastronomía sostenible, un aporte al desarrollo y la salud de todos
Con el objetivo de crear conciencia para adquirir nuevos hábitos alimentarios que contribuyan al bienestar de la población mundial y a la protección y preservación de los recursos naturales, el 21 de diciembre de 2016 la Asamblea de las Naciones Unidas declaró el 18 de junio como el Día Mundial de la gastronomía sostenible.
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De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el término gastronomía sostenible se refiere a la cocina que tiene en cuenta de dónde provienen los ingredientes, cómo se cultivan y llegan a los mercados y, finalmente, a nuestros platos.
Este día, liderado por la FAO y la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), reconoce la gastronomía como una expresión de diversidad e identidad naturales, dando total relevancia a los ingredientes y productos tanto de temporada como locales, y contribuyendo a la preservación de la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias.
Aspectos de alto interés y relevancia, si se tiene en cuenta que para el 2050 seremos más de 9 000 millones de personas en todo el mundo, “muchas bocas que alimentar”; y que para esto se necesitará del 48% de los recursos de la tierra y el 70% de los recursos de agua a nivel mundial, atribuibles a los sistemas agroalimentarios.
Es allí donde radica la importancia del consumo local de alimentos, con el que se contribuye a impulsar la economía de los territorios, se apoya a los productores, en su mayoría de pequeña escala y se reduce la emisión de gases de efecto invernadero. Comprar productos locales contribuye a aumentar su demanda y esto ayuda a los agricultores a mantener sus medios de vida.
Esta estrecha relación entre alimentación, salud y sostenibilidad, que pocas veces vemos, está presente en cada una de las comidas que día a día tenemos, por lo que hacer una elección consciente de nuestros alimentos influye indudablemente en nuestra salud y también en la del planeta.
Contribuir al planeta y la sostenibilidad alimentaria:
- Prepara tus recetas con los alimentos que se producen en tu región y diversifica tu dieta; esto no solo contribuye a tu salud y a la economía local (incluida la de tu hogar), sino que además ayuda en la preservación de la biodiversidad alimentaria.
- Que nunca te falten las frutas y verduras, estas nos proporcionan vitaminas, minerales, fibra y azúcares naturales.
- Aumenta el consumo de legumbres, cómelas al menos dos veces a la semana, estas contienen un elevado nivel de nutrientes y constituyen una excelente fuente de vitaminas y minerales.
- Incluye los cereales en tu dieta, estos contienen carbohidratos, nuestra principal fuente de energía.
- También los tubérculos y plátanos son una buena fuente de carbohidratos, pero dale balance al consumo con otros alimentos que te aporten este tipo de nutrientes.
- Los productos lácteos también son necesarios, estos nos aportan calcio, proteínas y grasas.
- Carne, pescado y huevos aportan a nuestro cuerpo hierro y proteínas.
- Consume agua, además de mantener la hidratación facilita la digestión, mejorando la absorción de alimentos y, a la vez, ayuda a tener una alimentación eficiente de los desechos a través del sistema urinario, protegiendo la función renal.
- Reduce el consumo de sal, grasas y azúcares, el consumo excesivo de estas, impacta negativamente tu salud y están asociadas al sobrepeso, la obesidad, enfermedades cardiacas, entre otras no transmisibles.
- Lee las etiquetas nutricionales, estas te darán la guía para saber qué estas comiendo.
- Evita los productos ultraprocesados, aquellos que han sido transformados añadiendo sal, grasas, azúcar y aditivos.
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