En Popayán se disfrutó el Congreso Gastronómico, que dejó resultados positivos en distintos ámbitos

Por Redacción en septiembre 13, 2023

Alrededor de la gastronomía se vivieron cuatro días de foros, exposiciones, talleres de cocina, arte, música, stand de diferentes productos y masiva asistencia.

“Gracias de Corazón”, esas tres palabras encierran, además del agradecimiento del presidente de la Corporación Gastronómica de Popayán, Enrique González Ayerbe y de sus coequiperos, el reconocimiento a todos los actores que participaron en el Congreso, a la gran acogida y al éxito a nivel local, regional, nacional e internacional de este certamen en su versión 21, que significa el posicionamiento que ha logrado a través de estos años.

Es innegable, el Congreso Gastronómico le ha dado un nuevo aire, una nueva dinámica a Popayán, en primer lugar, en cuanto al desarrollo y visibilización de su gastronomía y productos, que se reflejan en una oferta variada que ha permitido la formación y profesionalización de chefs, un mayor conocimiento del mundo inagotable de la cocina, que antes era reducido y hoy ha mejorado el gusto y hasta el nivel de vida de los payaneses. Es un nuevo renglón de la economía local, con todo lo que esta industria de la gastronomía requiere y mueve.

Es hora de que se piense en un sitio adecuado, con todo lo necesario para efectuar el Congreso Gastronómico que, además, se utilice para este tipo de certámenes durante el año. Entre tanto, quienes visiten a Popayán en esa época, puedan disfrutar del parque de Caldas, de la historia y arquitectura del centro histórico.

Como bien lo dice González Ayerbe en su balance, el Congreso Gastronómico no solo promueve y salvaguarda las cocinas tradicionales de Popayán, también impacta positivamente a nivel socioeconómico y cultural en la región.

El amplio concepto que maneja este Congreso, con su parte académica que es escasa en este tipo de eventos en el país, ha venido garantizando su éxito y año tras año y consolidando a Popayán como destino turístico especializado en gastronomía.

Se destaca, igualmente, el apoyo de aliados públicos y privados, además de la masiva asistencia del público, tanto de Popayán y del Cauca, como de Colombia, de invitados internacionales de México, Japón y España, Estados Unidos y Perú.

Durante cuatro días se reencontraron en Popayán importantes académicos, chefs, apasionados de la gastronomía, estudiantes, docentes, investigadores y portadoras de tradición, quienes participaron del Foro Académico centrado en la circularidad y la sostenibilidad. De las tarimas del saber, donde se hicieron 36 talleres de cocina en vivo y del Sabor con la presentación de 16 artistas, además de la importante oferta gastronómica del recinto ferial del Parque Caldas. Emprendimientos de artesanos, de dulces típicos y de otros productos, se destacaron en el Pabellón de la Cámara de Comercio del Cauca. Gran éxito también tuvo el stand de Cacao Hunters.

***Stand del cacao Hunters, de exportación, producido en Popayán.***

Las delegaciones de México con San Cristóbal de Las Casas, Santander de Quilichao y el Cacao, se lucieron como invitados de honor al compartir con el público la riqueza cultural de sus regiones y las bondades no solo gastronómicas, sino socioeconómicas de un producto tan importante como es el cacao.

El premio ‘Alvaro Garzón’ a la vida y obra, en un acto solemne y lleno de emociones, fue entregado en este año al doctor en Antropología Weildler Guerra Curvelo, experto y estudioso de la cocina del Caribe, quien destacó lo logrado por la Corporación Gastronómica a través del Congreso para la salvaguarda de la cocina tradicional, no solo a nivel local sino nacional. En este mismo acto el presidente de la Corporación Gastronómica, Enrique González Ayerbe, recibió por parte de la Alcaldía la Orden Civil al Mérito de la Ciudad de Popayán. Además la Corporación entregó reconocimientos a personajes que han engrandecido las cocinas tradicionales de la capital del Cauca.

“Estamos muy agradecidos con el apoyo recibido por nuestros aliados para la realización de este Congreso, sobre todo, con la gran acogida que cada año recibimos del público que de manera masiva nos acompaña en las actividades durante cuatro días, lo que nos llena de compromiso a continuar haciendo del Congreso un gran evento que merece la ciudad de Popayán”, indicó Enrique González Ayerbe, presidente de la Corporación Gastronómica de Popayán.

***Carteras de fibras naturales, hechas a mano en Guapi, Pabellón Cámara de Comercio del Cauca.***

XXI Congreso en cifras

• Más de 5.000 mt2 de carpas instaladas en el recinto ferial del Parque Caldas.
• 45.000 asistentes presenciales al recinto ferial y al foro académico del XXI Congreso.
• Más de 60 portadoras de tradición preparando platos tradicionales de Popayán y el Cauca en el recinto ferial.
• Más de 100 stands adecuados con una variada oferta gastronómica, artesanal, empresarial, comercial y de entretenimiento.
• Dinamización de la economía local en los sectores de alimentos, transporte, restaurantes, hotelero y de logística/eventos.
• Más de 250 empleos directos y 1.000 indirectos generados alrededor del XXI Congreso Gastronómico.
• 100 jóvenes entre estudiantes y aprendices de cocina realizaron prácticas vivenciales en el Congreso.
• Evento turístico más importante de reactivación económica en Popayán durante el segundo semestre de 2023.
• Más de 25 entidades, gremios, empresas y organizaciones aliadas.
• 36 chefs y cocineros dictando talleres de cocina en vivo en la Tarima del Saber.
• Más de 7.200 degustaciones para el público de la Tarima del Saber.
• Más de 15 expertos e investigadores de la industria gastronómica hablaron de ancestralidad y sostenibilidad en el Foro Académico.
• 16 agrupaciones en la tarima del sabor de origen afro e indígena en su mayoría, presentando al público su cultura ancestral a través del arte y la música.
• Más de 20 estudiantes de la Universidad del Cauca comprometidos con el turismo, hicieron voluntariado en este evento de ciudad.
• 25 emprendimientos de víctimas del conflicto armado y mujeres expusieron sus agronegocios durante el evento.
• 22 stands comerciales, de artesanías y bebidas tradicionales.
• 21 restaurantes y tascas con oferta gastronómica del centro, sur, pacífico y norte del Cauca.
• Más de 60 invitados de honor de las delegaciones de México y Santander de Quilichao presentaron lo mejor de su gastronomía, arte, música y academia.
• Representantes de países como México, España, Japón, Estados Unidos y Perú participaron en la Tarima del Saber y el foro académico.
• Ocho actividades paralelas entre las que se destacan presentaciones de libros, documentales, feria de emprendimientos y mercado campesino.