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Para los tradicionales dulces de Popayán investigadores buscan estrategias que los valorice

Por Redacción en mayo 4, 2022

Uno de los objetivos de esta iniciativa es enseñar la tradición culinaria del Cauca y plantear una ruta turística.

Por Soledad Victoria Olano Correa

“Estrategias para la valorización de los dulces tradicionales de Popayán,” es el proyecto de investigación financiado por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación, Minciencias, y ejecutado por los grupos de investigación Tull, de las facultades de Ciencias Agrarias, Ingeniería Telemática y de Ingeniería Electrónica, y por el grupo Systémico del Departamento de Ciencias del Turismo de la facultad de Ciencias Contables, Económicas y Administrativas de la Universidad del Cauca.

Los dulces típicos que forman parte de la tradición gastronómica y de la cultura de Popayán, como los aplanchados, mantecadas de yuca, manjarblanco, cortado, liberales, comunistas, bocadillos, repollitas, brevas, desamargados, colaciones y los helados de Baudilia, son el objetivo del trabajo interdisciplinario que busca establecer estrategias que permitan valorizar esta importante cadena de producción de ricas y especiales golosinas que enriquecen el sector turismo y contribuyen a la economía de la Ciudad Blanca de Colombia, manifestó Ángela Chantre Astaíza, jefe del Departamento de Ciencias del Turismo de la Universidad del Cauca, investigadora del proyecto.

De esta investigación hace parte María Claudia Bravo Cañar, quien produce manjarblanco “Dulce tradición caucana”, así como diferentes amasijos de los que disfrutan tanto payanes como turistas. “Esta comida tradicional no la hemos dejado perder gracias al apoyo de la Universidad del Cauca, manifestó la investigadora.

Por su parte, la tolimense e ingeniera de alimentos, Martha Cecilia Ávila Pérez, indicó que luego de varios meses de estadía en Popayán como instructora de cocina de la institución educativa Don Bosco, en donde estudian mujeres víctimas de la violencia, ha aprendido a preparar diversos platos de la rica gastronomía del Cauca.

“Precisamente, uno de los propósitos de esta iniciativa es enseñar la tradición culinaria del Departamento y plantear una ruta turística, por lo que hemos querido realizar este piloto, que es un estudio para saber qué elementos debemos tener en cuenta, con el fin de diseñar la ruta en un entorno real”, afirmó la profesora Chantre Astaíza.

Agregó la académica, que esta ruta turística que va más allá de una conexión de puntos, se diseñó desde la parte científica y metodológica, centrada en la historia de la ciudad y en los productos, muchos de ellos en vía de extinción, por lo que con este proyecto se busca valorizar las cadenas agroindustriales para orientar acciones concretas en cuanto a producción y comercialización de esta dulce tradición payanesa.

El proyecto se encuentra en su fase final, porque en los dos últimos años debido a la pandemia, el trabajo se centró en la parte académica- teórica; en cuanto a la ruta turística, se llevó a cabo una investigación documental para revisar las metodologías que existen con el propósito de crearla para promoverla y vender los productos y servicios de Popayán a nivel nacional y global.

En este trabajo se planteó y ejecutó el diseño de esa ruta que contó con la validación de expertos nacionales e internacionales, quienes manifestaron que está bien diseñada, indicó la jefe del Departamento de Ciencias del Turismo de la Universidad del Cauca.

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